Receptbázis - Göngyölt marhaszelet "viziverébbel" - személyenként 2 nagyszelet marhafelsál 1 cm-nél vékonyabb kb. 1.2kg ,20 dkg kolozsvári szalonna ,20 dkg kemény, félkemény sajt (lehet trappista) ,jó minőségű párizsi vagy virsli ,mustár ,só, őrölt bors ,2-4 dl száraz fehér bor(rizling) ,2 dl tejföl ,1 nagy fej hagyma ,1 kg krumpli ,kb 30-40 dkg liszt ,2 tojás ,só ,bő olaj a sütéshez - húsokat kicsit,egyik oldalát,ujjnyi csíkokra,kuktában olajon,lezárt kuktában,kész göngyölegekről,spárgát eltávolítom,húsra öntöm,cérnát mert,puhára főtt,krumpli liszt,krumpli állagától,szalonna annál,sajt kifolyását,turmixolt lében,, A húsokat kicsit kiverem, sózom, az egyik oldalát borsozom mustárral megkenem és az ujjnyi csíkokra vágott szalonnát, párizsit, sajtot beleteszem és felgöngyölöm. Fehér cérnával vagy vékony szakács spárgával összekötöm. A kuktában olajon a nem túl apróra vágott hagymát elkezdem dinsztelni és közben a göngyölegeket is megforgatom benne, fehéredésig. Ha minden göngyöleg kész felöntöm fele-fele arányban vízzel és borral lepetésig. A lezárt kuktában puhulásig főzöm. A kész göngyölegekről a spárgát eltávolítom és tálba rakom a lét tejföllel ízesítem és össze turmixolom, majd a húsra öntöm és melegen tartom. A \"viziveréb\" áttört héjában főzött krumpli tojással lisztel sóval összekeverve és evőkanállal szaggatva bő olajban kisütve.

A húsokat kicsit kiverem, sózom, az egyik oldalát borsozom mustárral megkenem és az ujjnyi csíkokra vágott szalonnát, párizsit, sajtot beleteszem és felgöngyölöm. Fehér cérnával vagy vékony szakács spárgával összekötöm. A kuktában olajon a nem túl apróra vágott hagymát elkezdem dinsztelni és közben a göngyölegeket is megforgatom benne, fehéredésig. Ha minden göngyöleg kész felöntöm fele-fele arányban vízzel és borral lepetésig. A lezárt kuktában puhulásig főzöm. A kész göngyölegekről a spárgát eltávolítom és tálba rakom a lét tejföllel ízesítem és össze turmixolom, majd a húsra öntöm és melegen tartom. A "viziveréb" áttört héjában főzött krumpli tojással lisztel sóval összekeverve és evőkanállal szaggatva bő olajban kisütve.

Megjegyzés / tipp:
A kötözésnél nem szabad nagyon erősen meghúzni a cérnát mert a puhára főtt húsról nehéz levenni és érdemes középen befejezni, nagy segítség a leszedésnél. A bor víz arányát ízlés szerint lehet változtatni. A krumpli liszt aránya a krumpli állagától függ. Minél füstöltebb és húsosabb a szalonna annál jobb. Nekem még a sajt kifolyását nem sikerült megakadályozni csak csökkenteni de a turmixolt lében benne van.