Receptbázis - Újévi töltött malac... - 6 kg-os malac,2 citrom,olívaolaj,só,25 dkg sertéshús /darált/ ,25 dkg bárányhús /darált/, 25 dkg máj /bárány/,vöröshagyma és fokhagyma,zeller,alma,rizs,5 dkg mazsola,vágott petrezselyemzöld,majoranna,bors,só, - malacot kivül-belül,tölteléknek valót,hagymát megtisztítjuk,zellerrel együtt,darált húsokat,finomra vágott,többi hozzávalót,leve elfő,malac száját,darab fával,egész malacot,nagy tepsiben,sütés első,nagy tálra,pecket eltávolítjuk,citromot vagy,malac sütés,, A malacot kivül-belül megdörzsöljük citrommal, majd sóval. Közben elkészítjük a tölteléknek valót . A töltelékhez a hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, és a zellerrel együtt vajon puhára pároljuk. Hozzáadjuk a darált húsokat és a finomra vágott báránymájat, és 10 percig együtt pároljuk. Hozzátesszük a többi hozzávalót, ízlés szerint fűszerezzük, ráöntjük 4 dl vizet, és kis lángon, fedő alatt addig pároljuk, míg a leve elfő. Megtöltjük a töltelékkel, és sütőfonállal összevarrjuk. A malac száját egy darab fával kipeckeljük, mellső lábait előre húzzuk és összekötjük. Az egész malacot jól megkenjük olajjal, orrát fülét és farkát alufóliával lefedjük, és egy nagy tepsiben, középmeleg sütőben, 4 órán át sütjük. Közben gyakran kenegetjük citrommal. A sütés első felében olajjal megkenjük a végtagokat és a hajlatokat. Ha szép, ropogos pirosra sült, a malacot egy nagy tálra tesszük, a pecket eltávolítjuk, és egy citromot vagy almát teszünk a szájába.

A malacot kivül-belül megdörzsöljük citrommal, majd sóval.

Közben elkészítjük a tölteléknek valót .

A töltelékhez a hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, és a zellerrel együtt vajon puhára pároljuk. Hozzáadjuk a darált húsokat és a finomra vágott báránymájat, és 10 percig együtt pároljuk. Hozzátesszük a többi hozzávalót, ízlés szerint fűszerezzük, ráöntjük 4 dl vizet, és kis lángon, fedő alatt addig pároljuk, míg a leve elfő.

Megtöltjük a töltelékkel, és sütőfonállal összevarrjuk. A malac száját egy darab fával kipeckeljük, mellső lábait előre húzzuk és összekötjük. Az egész malacot jól megkenjük olajjal, orrát fülét és farkát alufóliával lefedjük, és egy nagy tepsiben, középmeleg sütőben, 4 órán át sütjük. Közben gyakran kenegetjük citrommal. A sütés első felében olajjal megkenjük a végtagokat és a hajlatokat. Ha szép, ropogos pirosra sült, a malacot egy nagy tálra tesszük, a pecket eltávolítjuk, és egy citromot vagy almát teszünk a szájába.